Bryndza rodiny Vagačovcov

V roku 1787 založil Ján Vagač v Detve prvú slovenskú manufaktúrnu bryndziareň. Pochádzal zo Starej Turej a venoval sa obchodu aj mäsiarstvu. Časť expozície o jeho rodine sleduje cestu od salašníctva k organizovanému spracovaniu ovčieho syra. Rozsiahle pasienky Podpoľania a rozvinutý chov oviec vytvárali miestne zázemie tejto činnosti.

Bryndza sa vyrába zo zrejúceho syra, ktorý sa rozdrobuje, miesi a solí. V opísanom Vagačovom postupe syr zrel bez soli na policiach a potom sa roztieral dreveným valčekom; neskôr na to slúžili valce. Po pridaní suchej soli sa hmota nechala odstáť do ďalšieho rána, znova sa premiešala a natlačila do drevených súdkov. Takéto spracovanie menilo konzistenciu syra a pomáhalo ho konzervovať.

Výrobky rodiny smerovali k zákazníkom mimo regiónu aj do zahraničia. Pôvodná budova výrobne z konca 18. storočia sa nezachovala. Dodnes stojaci Vagačov dom pochádza z roku 1905, takže dejiny rodinnej firmy sú staršie než jej známe sídlo.